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CULINÁRIA JUNINA
VATAPÁ
INGREDIENTES
1 kg de pão amanhecido
5 tomates sem sementes
3 cebolas graúdas
1 maço pequeno de coentro picado
1 e 1/2 xícaras de castanhas de caju
1 xícara de amendoim torrado e sem casca
300 g de camarão seco
1 pimenta malagueta pequena (opcional)
2 litros de leite de coco
3 xícaras de óleo de dendê
sal
COMO PREPARAR
Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos
e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco.
Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador
as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente
as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente pa
ra obter uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do
dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos,
refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates.
Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o
pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acres
cente mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar
até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando
bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá
não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de
trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela,
cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave,
elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por
óleo de soja.
CACHORRO-QUENTE
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 salsichas médias
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 pães para cachorro-quente
PREPARO
Coloque em uma tigela refratária a salsicha, o molho de tomate
, a cebolinha verde e a manteiga. Leve ao forno
microondas, na potência alta, por 1 minuto ou até aquecer.
Retire do forno. Parta os pães ao meio e distribua
uma salsicha em cada um deles. Em seguida, despeje
o molho sobre as salsichas, envolva os sanduíches em papel
toalha e leve-os ao forno microondas. Coloque dentro do forno
1 copo com 200 ml de água e cozinhe, em potência alta,
por 30 segundos. Retire os sanduíches do forno e sirva.
TAPIOCA
INGREDIENTES
1 kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
2 litros de água
PREPARO :
Numa tigela, deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas.
Escorra a água e coloque a fécula sobre um pano branco. Deixe
secar por 2 horas e, em seguida, passe por uma peneira.
Leve ao fogo baixo uma frigideira de ferro ou
antiaderente, sem untar. Mantenha a chama baixa. Com uma
colher, coloque um pouco de massa na frigideira, alisando
para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos, ou até a
tapioca ficar ¿ligada¿. Repita a operação até terminar a
massa. Recheie com Romeu e Julieta ou com outro recheio de
sua preferência (confira abaixo).
DICAS
Romeu e Julieta
Feito com 1/2 kg de queijo fresco e 200 g de goiabada cremosa
caseira ou pronta. Com a tapioca ainda na frigideira, coloque
as fatias de queijo e por cima a goiabada. Dobre e
sirva quente.
Coco e Leite Condensado
Feito com 200 g de coco ralado e 200 g de leite condensado.
Espalhe o coco sobre a tapioca pronta e distribua por cima o
leite condensado. Dobre e sirva quente.
Recheio de Banana-da-terra e Queijo Coalho
Descasque 4 bananas-da-terra e corte-as ao meio no sentido do
comprimento. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga
e frite as bananas. Com 200 g de queijo coalho
fatiado, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de
canela em pó, recheie as tapiocas: coloque as fatias de
queijo e por cima a banana. Polvilhe com o açúcar e a canela.
Dobre e sirva quente.
PAMONHA DOCE
INGREDIENTES
• 10 espigas médias de milho verde
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de açúcar
PREPARO
Limpe as espigas de milho, lave-as e seque com toalha de papel.
Reserve as palhas de milho. Rale as espigas com um
ralador, aparando numa tigela. Com uma colher raspe os
sabugos. Passe a mistura por uma peneira de malha grossa,
apertando bem com uma colher. Coloque o açúcar, o sal e a canela
na tigela e mexa até dissolver. Acrescente a manteiga
e misture até a massa ficar homogênea e reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água até ferver. Com a palha
de milho faça um 'copo' e encha com a massa preparada.
Coloque outra palha de milho, envolvendo o copo e amarre a
parte central da pamonha com um barbante de cozinha. Assim
que terminar de fechar a pamonha, coloque-a imediatamente
dentro da panela com água fervente. Deixe cozinhe por 45
minutos, ou até a pamonha ficar no ponto (a pamonha deverá
ficar levemente cremosa). Isso acontece quando a preparação
começa a ter um aroma de milho verde. Retire a pamonha do
fogo e sirva. Se preferir, sirva com manteiga.
DICA
Rende 12 pamonhas de 85 gramas cada.
QUEIJADINHA
INGREDIENTES
1 prato fundo de açúcar
6 ovos
1 xícara de chá de manteiga
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 prato de queijo mineiro curado ralado
1 coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
PREPARO
Coloque em uma batedeira o açúcar e os ovos e bata por 5 minutos,
até que fique bem cremoso. Junte a manteiga e bata
por mais 5 minutos. Adicione o leite e misture bem. Junte a
farinha e bata até obter uma massa lisa. Em seguida, coloque
o queijo, o coco e o fermento. Misture bem e coloque as
queijadinhas em forminhas de papel. Leve ao forno médio
preaquecido por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele
saia limpo.
DICAS
Se preferir a queijadinha mais cremosa, adicione 2 ovos,
coloque em forminhas de alumínio e asse-as em banho-maria.
PAMOMHA ASSADA
IMGREDIENTES
10 espigas médias de milho verde
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
PREPARO
Ligue o forno à temperatura média. Limpe as espigas de milho,
rale num ralador não muito fino (com cuidado para não atingir
o sabugo), aparando numa tigela. Com uma colher,
raspe os sabugos e misture com o milho ralado. Passe por uma
peneira não muito fina, aparando em outra tigela. Junte o
açúcar e mexa até derreter. Reserve. Leve ao fogo uma panela com
a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite, a canela
e o sal até ferver. Retire do fogo, despeje sobre a massa de
milho e mexa muito bem até ficar homogêneo (a manteiga não
deve ficar separada da massa). Unte uma assadeira de 23 cm x
33 cm com a manteiga e despeje a massa. Leve ao forno por 40
minutos, ou até que enfiando um palito na pamonha ele saia
limpo. Retire do forno e, assim que amornar, corte em pedaços.
PAMOMHA - SAL
IMGREDIENTES
10 espigas de milho não muito verde
1 xícara de leite de coco
Sal, pimenta e cominho, a gosto!
RECHEIO
2 peitos de frango com osso
10 fatias de bacon picadas
2 tomates grandes
3 cebolas médias
100 ml de azeite
PREPARO
1.com uma faca, tire as milhas cru das espigas e bata no
liquidificador com o leite de coco
2.Passe na peneira para retirar as cascas, que são dispensadas
3.Tempere com sal, pimenta do reino e cuminho
4.Separe
5.Para o recheio, corte o bacon em pedaços
6.O peito de frango já deve ser previamente cozido com o osso,
água, sal, cebola
7.Depois é só desfiar, misturar com o bacon picado, e refogar no
azeite, com um pouco de cheiro verde e tomate
8.Misture esse recheio com a massa do milho
9.Para montar as pamonhas, use as palhas previamente aferventadas
e faça uma espécie de saquinho
10.Preencha só até a metade
11.Com outra, feche por cima e amarre com uma tira
12.Numa panela, com água fervendo, coloque os saquinhos
13.Deixe cozinhar por 20 minutos e pronto
14.você pode servir dentro dos saquinhos ou retirar e cortar em
pedaços
BOLO DE MILHO VERDE
INGREDIENTES
1 lata(s) de milho verde
3 unidade(s) de ovo
8 colher(es) (sopa) de fubá
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
2 xícara(s) (chá) de leite
80 ml de óleo de milho
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
PREPARO
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e despeje numa
forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada. Leve
ao forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos ou até que
enfiando uma faca, esta saia sem resíduos.
BROA DE MILHO
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de óleo de milho
¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de erva-doce
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
2 ovos (temperatura ambiente)
PREPARO
Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce. Assim que
ferver, adicione o fubá e a farinha de trigo. Cozinhe até
soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Junte os ovos um a
um. Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo,
pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos. A
massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Coloque na forma
untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá. Faça
um corte em cruz nas bolinhas. Leve ao forno pré-
aquecido a 220 º C, até dourar. Sirva imediatamente.
PIPOCA CARAMELADA COM LEITE
INGREDIENTES
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de milho para pipoca
1 xícara (chá) de açúcar
PREPARO
Coloque em uma pipoqueira
1/2 xícara (chá) de leite,
1 xícara (chá) de milho para pipoca e
1 xícara (chá) de açúcar.
Frite por 10 minutos, ou até o açúcar ficar com a cor
de caramelo. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe por 5
minutos, sem parar de mexer, ou até estourar toda a pipoca.
DICAS
Se preferir, quando o açúcar ficar com cor de caramelo,
adicione corante para alimentos na cor desejada.
PÃO DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 xícara de queijo mineiro meia cura
1 e ¼ xícaras de polvilho azedo
1 e ¼ xícaras de amido de milho
1 ovo graúdo
½ xícara chá de leite
½ xícara chá de água
½ xícara chá de óleo vegetal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
PREPARO
Peneire junto o polvilho, amido, sal e fermento.
Reserve.
Rale o queijo e adicione à mistura de polvilho.
Misture.
Misture o leite com a água e o óleo, adicione o ovo e misture bem.
Despeje a mistura líquido sobre a mistura de queijo
e amasse bem para obter uma massa homogênea e lisa.
Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado.
Aqueça o forno a 190 graus (média/alta).
Unte as mãos com um pouco de óleo
e com a massa faça bolas um pouco menores do que as de
pingue pongue e arrume na assadeira deixando espaço entre uma
e outra. Leve ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos.
Sirva quente com manteiga ou requeijão.
MÃE-BENTA
INGREDIENTES
2 xícaras de açúcar
1 tablete (200 g) de manteiga
2 xícaras (chá) de fubá de arroz
1/2 xícara (chá) de leite de coco
6 gemas
3 claras
PREPARO
Ligue o forno à temperatura média. Coloque na batedeira o açúcar,
a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o fubá de
arroz e bata por 5 minutos. Sem parar de bater, junte as
gemas uma a uma. Adicione o leite de coco e bata por mais de
3 minutos. Reserve. Em uma tigela, bata as claras com um
batedor manual até obter picos firmes e incorpore à massa.
Misture delicadamente até ficar homogêneo. Com a manteiga
reservada, unte 24 fôrmas para empadinha, com capacidade para 150
ml cada uma, e enfarinhe. Em seguida, despeje a massa e
leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito
ele saia limpo. Retire do forno e desenforme as mães-bentas
ainda mornas.
MAÇÃ DO AMOR
INGREDIENTES
8 maçãs firmes
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de corante vermelho para alimentos
palitos para sorvete
PREPARO
Lave e seque muito bem as maçãs. Espete os palitos na parte
superior das maçãs, ao lado do talinho. Unte uma pedra de
mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda
misturando bem o açúcar, água e glucose. Coloque em uma
panela funda e pequena (pode ser em uma leiteira), tampe e
levar ao fogo, fervendo tampada por 3 minutos. Retire a tampa
e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a
temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar
colocando algumas gotas da calda em um copo com água
gelada). Retire do fogo e acrescente o corante e balance
levemente a panela para colorir todo a calda. Coloque
a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as
maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe
escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de
mármore untada. Deixe esfriar completamente.
OBSERVAÇÃO
Esta receita não deve ser preparada por crianças
menores de 14, mesmo acompanhadas por um adulto. Queimaduras
com caramelo são perigosas deixando seqüelas em 90% dos
casos. Antes de preparar a receita, coloque gelo e água em
uma tigela funda e coloque-a ao lado do fogão, caso respingue
calda nas mãos, mergulhe-as imediatamente na água
gelada. Lave com sabão neutro e procure atendimento
médico.
COCADA RÁPIDA
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 caixinha de leite condensado (395 g)
PREPARO
Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes, misture
bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco, reduza
o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem
consistente. Retire do fogo e bata, com o auxílio de uma colher,
por 2 minutos, ou até começar a açucarar.
Despeje rapidamente em uma superfície de mármore ou assadeira
untada e corte, ainda quente, em pedaços pequenos. Deixe esfriar
e sirva. Para deixar a cocada em ponto mais mole,
adicione 1 colher (chá) de manteiga após retirar o creme do fogo.
Neste caso, sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada
escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo
sempre, mas não deixe passar do ponto porque o coco pode ficar
amargo.
BOLO PRESTÍGIO
2 ovos separados
100 gramas de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher de (café) essência de baunilha
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado (200 g)
1 copo (tipo americano) de leite
COBERTURA
125 gramas de manteiga à temperatura ambiente
1/2 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
PREPARO
Bata as claras em neve firme e reserve-as. Na tigela maior da
batedeira, coloque a margarina, as gemas, o açúcar e bata até
obter um creme asbranquiçado. Batendo sempre, adicione a
farinha, o leite, o bicarbonato, a baunilha, o sal e o
chocolate. Bata até a massa ficar lisa e homogênea. Junte as
claras em neve e por fim o fermento, misturando levemente.
Despeje-a em uma forma com 25 cm de diâmetro, untada com
manteiga e farinha. Leve-a para assar, em forno pré-aquecido
a 175ºC, por 35 minutos. Em seguida, retire-a do forno, deixe
o bolo esfriar e desenforme-o. Corte o bolo em três
fatias horizontais. Cubra a primeira com a metade do recheio,
coloque a última fatia e passe a cobertura com uma
espátula em todo o bolo. Salpique com o chocolate granulado e
leve-o à geladeira até a hora de servir.
RECHEIO
Coloque em uma tigela o leite condesado, o coco ralado e o leite.
Misture tudo muito bem com o auxílio de uma colher.
COBERTURA
Na tigela pequena da batedeira, coloque a manteiga, o leite
condensado e o chocolate e bata por 10 minutos, ou até o
creme ficar liso.
CREME DE MILHO
INGREDIENTES
1 lata(s) de milho verde
1 unidade(s) de cebola picada(s)
250 ml de leite
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 tablete(s) de caldo de galinha sem gordura
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 lata(s) de creme de leite
Coloque uma panela no fogo e aqueça.
Junte a margarina e deixe derreter.
Acrescente a cebola picada e refogue.
Junte o milho verde e refogue por 2 minutos.
Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e
bata por um minuto, mais ou menos. Leve à panela, novamente.
Deixe ferver por um minuto.
Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na
panela. Mexa bem, até engrossar o creme de milho.
Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva.
Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.
BOLO DE FUBÁ
INGREDIENTES
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de fubá
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
04 ovos
01 pires de queijo ralado
02 xícaras (chá) de leite ou coalhada
01 xícara (chá) de açúcar
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 colher (café) de bicarbonato de sódio
PREPARO
Misture numa vasilha todos os ingredientes, mexendo
delicadamente. Coloque em uma forma untada com manteiga e
leve ao forno quente. Asse por cerca de 40 minutos.
COCADA PRETA
INGREDIENTES
01 kg de rapadura
04 a 06 paus de canela
06 a 08 cravos da índia
02 cocos grandes ralados bem grosso
01 litro de água
PREPARO
Pique a rapadura em pedacinhos e leve ao fogo com 1 litro de
água. Deixe ferver e retire com a escumadeira a espuma que se
forma. Junte a canela e os cravos e deixe ferver por cerca
de 15 minutos, sem mexer. Misture o coco ralado e mexa
bem. Deixe em fogo baixo até que a cocada esteja
bem "ligada". Retire a cocada do fogo e coloque em uma
compoteira. Se preferir, enrole as cocadas com uma colher e
deixe secar ao sol.
PÉ-DE-MOLEQUE
INGREDIENTES
01 kg de amendoim torrado e moído
01 barra de rapadura de 1 kg (quanto mais escura melhor)
1/2 litro de leite
PREPARO
No fogo, desmanche a rapadura no leite até dar o ponto
(consistência mais grossa). Junte o amendoim e misture. Unte com
manteiga uma superfície lisa (mesa ou pia). Tire da panela e
despeje. Deixe secar e corte.
QUENTÃO
INGREDIENTES
01 litro de pinga
1/2 litro de água
01 raiz média de gengibre cortada em fatias e amassada
02 copos de açúcar
cravo e canela em rama
casquinhas de limão
PREPARO
Leve ao fogo o açúcar com o cravo, a canela e o gengibre.
Acrescente a pinga, já misturada com a água, e as casquinhas
de limão. Deixe apurar e sirva em xícaras.
VINHO QUENTE
INGREDIENTES
01 copo de açúcar
cravo e canela em rama
01 litro de vinho tinto seco
1/2 litro de água
1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em pedacinhos
casca de 01 laranja pêra, sêca de um dia para outro
PREPARO
Queime metade do açúcar com o cravo e canela. Acrescente o vinho,
já misturado com a água. Junte a maçã, a casca de
laranja e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco. Sirva
bem quente.
COCADA BRANCA
INGREDIENTES
1/2 kg de açúcar cristal
09 cravos da índia
02 cocos ralados
1 1/2 xícara (chá) de água
PREPARO
Leve ao fogo o açúcar cristal com a água fria e os cravos. Deixe
ferver, sem mexer, em fogo baixo. Para saber se atingiu
o ponto, retire um pouco da calda e coloque em um
copo de água fria. Deve formar-se uma bala mole. Junte o coco
ralado, mexa bem e deixe no fogo por alguns minutos,
apenas para misturar. Se quiser obter cocada mole, aumente um
pouco a calda e utilize, de preferência, coco verde.
BOLO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
02 xícaras (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de coco ralado
02 xícaras (chá) de leite
1/2 kg de mandioca crua e ralada
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
1/2 colher (café) de sal
PREPARO
Bata as claras em neve. Junte aos poucos as gemas batendo sempre.
Adicione os demais ingredientes. Coloque na forma
untada e polvilhada de farinha. Asse em forno quente.
ACARAJÉ
INGREDIENTES
1/2 Kg de feijão fradinho
1 cebola grande
3 dentes de alho
óleo de dendê
sal
PREPARO
Coloca-se o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2
horas.
Quando o feijão começar a inchar, lava-se com água fria, até
soltar toda a casca. Mói-se o feijão sem casca num moinho
especial, ou em processador até formar uma massa branca e
espessa, à qual acrescenta-se cebola, alho e sal, que antes
foram passados no liquidificador.
Põe-se um tacho ou frigideira funda óleo e azeite-de-dendê no
fogo, e quando este começar a ferver colocam-se pequenas
porções de massa retiradas com colher.
Depois de frito, o acarajé fica com uma tonalidade avermelhada
por fora e branca por dentro.
Este bolinho deve ser servido com molho de pimenta, molho de
camarão seco, vatapá e salada (tomate e cebola picados).
CUSCUZ NORDESTINO
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de água (500ml)
1 colher (sobremesa) de sal (10g)
1 embalagem de farinha para Cuscuz (500g)
PREPARO
Numa tigela, misture o cuscuz, o sal e a água até formar uma
farofa úmida. Coloque essa mistura na cuscuzeira e alise sem
apertar. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo brando durante 15
minutos. Retire e coloque num prato, corte em talhadas e
sirva com manteiga, manteiga de garrafa ou com leite.
DICA
Pode ser ensopado de leite de coco ou pode ser servido
acompanhado de carne de sol ou carne de bode.
CUZCUZ DE BERINJELA
INGREDIENTES
3 berinjelas sem casca cortadas em cubos pequenos (250g)
3 ovos ligeiramente batidos (150g)
1 colher (sopa) de sal (10g)
2 colheres (sopa) de vinagre (30ml)
½ xícara (chá) de Óleo Composto Saborizado Ervas Finas Sinhá
(125ml)
1 cebola grande ralada (150g)
2 dentes de alho picados (4g)
4 tomates sem peles e sem sementes (160g)
1 colher (chá) de orégano (6g)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (70g)
2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado (opcional) (40g)
8 xícaras (chá) de água (2 litros)
2 ½ xícaras (chá) de Farinha de Milho Biju Sinhá (280g)
sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
PREPARO
Deixe a berinjela de molho em água, sal e vinagre por 30 minutos.
Em seguida, esprema bem e retire o excesso de sal.
Leve uma panela ao fogo com o óleo para aquecer e refogar a
cebola e o alho. Acrescente os tomates picados, o orégano,
as azeitonas e o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte a
berinjela e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Se
necessário, coloque água para o cozimento. Acrescente os ovos
batidos e a farinha de milho aos poucos, até formar uma
massa úmida. Adicione sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.
Coloque a massa em fôrma untada ainda quente, pressionando
levemente. Desenforme e sirva quente ou frio.
CUSCUZ COM COCO E QUEIJO (10 porções)
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de leite (500ml)
½ xícara (chá) de açúcar (90g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)
2 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão ralado (13g)
2 colheres (sopa) de coco ralado (13g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
1 pitada de sal
Margarina ou leite de coco para acompanhar
PREPARO
Numa tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa
úmida. Coloque a mistura na cuscuzeira e alise sem apertar.
Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo por 20 minutos. Retire,
coloque num prato e sirva com margarina ou leite de coco.
DICAS
substitua o leite por leite de coco, o coco e o queijo
ralado por castanhas picadas e o açúcar por rapadura ralada.
FRANGO ASSADO RECHEADO COM CUSCUZ (6 a 8 porções)
INGREDIENTES - RECHEIO
2 dentes e alho socado (4g)
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de Óleo Composto Saborizado Alho Sinhá (45ml)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (45ml)
1 frango com cerca de 1,5 a 2kg
2 colheres (sopa) de Óleo de Soja Sinhá (30ml)
molho inglês ou de soja
2 xícaras (chá) de Cuscuz Sinhá (260g)
½ xícara (chá) de farinha de mandioca (80g)
½ litro de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
150g de bacon picado
1 colher (sopa) de molho de tomate (60g)
PREPARO - RECHEIO
Numa tigela grande, misture o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o
óleo composto e o vinagre. Acrescente o frango na tigela e
esfregue-o com essa mistura. Adicione água suficiente para
cobrir metade do frango e deixe marinar por umas 12 horas na
geladeira, regando com a marinada de vez em quando. No dia
seguinte, retire o frango do tempero e unte-o por dentro e
por fora com óleo.
Reserve.
CUZCUZ
Misture bem o cuscuz com a farinha de mandioca, adicione o caldo
de galinha mexendo bem para que fiquem umedecidos. Refogue a
cebola e o bacon no óleo quente, adicione as farinhas o molho
de tomate e mexa até incorporar bem todos os
ingredientes.
MONTAGEM
Recheie o frango com o cuscuz e coloque-o numa assadeira.
Coloque um pouco de marinada na assadeira e cubra com papel
alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de
1 ½ hora, a 200º C, ou até amaciar. Quando estiver macio,
retire o papel alumínio, pincele com molho de soja ou molho
inglês e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos até que
esteja dourado. Se sobrar recheio, faça bolinhas e use na
decoração da travessa junto com folhas de alface.
BABA-DE-MOÇA
INGREDIENTES
10 gemas
1/2 kg de açúcar
leite de coco de 1 coco
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
PREPARO
Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo até ficar em ponto
de fio. Rale o coco e esprema apenas o bagaço num pano.
Junte o leite de coco à calda. Desmanche as gemas
passando-as por uma peneira de plástico. Fora do fogo
despeje-as na calda ainda quente. Retorne ao fogo e, com uma
colher de pau, mexa até tomar consistência. Retire do fogo e
junte a água de flor de laranjeira, mexendo ainda um pouco.
Guarde numa compoteira.
BROINHA DE JATOBÁ
INGREDIENTES
6 copos de farinha de jatobá;
2 copos e meio de farinha de trigo;
2 copos e meio de fubá;
3 copos e meio de açúcar refinado;
3 copos e meio de leite;
1 colher (sopa) bem cheia de erva-doce;
2 copos de óleo de girassol;
uma pitada de sal;
9 ovos;
meio copo de mel
PREPARO
Para extrair a farinha do jatobá é só ralar a polpa em uma
peneira grossa para separar a semente. Farinha pronta, separe 3
copos e acrescente a farinha de trigo, o fubá e o açúcar e
misture. Em seguida coloque o leite, o óleo de girassol, a
erva-doce e o sal. Misture tudo até a massa ficar bem
homogênea. Os ingredientes já são colocados todos dentro da
panela porque essa massa tem de ser cozida. Depois de
misturada na panela ela vai ao fogo.
“A massa tem de desgrudar da panela”. Com a massa ainda bem
quente, Fátima acrescenta os ovos. A massa tem que ser batida
novamente. Se for na batedeira por, pelo menos, 15
minutos. “Quanto mais quente estiver a massa, mais ela vai
crescer”. Por último, coloque meio copo de mel e os
outros três copos de farinha de jatobá. Numa forma untada,
Fátima modela as broinhas com a colher. Agora é só
levar para o forno por cerca de 20 minutos até dourar.
QUINDIM
É um doce brasileiro, original do Nordeste que tem como
ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. Normalmente
o doce, pode ser preparado em formas pequenas
como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim.
INGREDIENTES
300g de açúcar
100g coco ralado
12 gemas de ovos
1 colher de sopa manteiga
PREPARO
Bater na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar. Hidratar o
coco com água quente e acrescentar a mistura acima. Untar as
forminhas com bastante manteiga e açúcar e despejar a
mistura. Assar em banho-maria, coberto com papel alumínio.
Desenformar e servir frio.
BOMBOM DE CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
1 xícara de castanha de caju
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
300g de chocolate de cobertura ao leite
PREPARO
Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma
pasta. Em seguida, junte tudo ao leite condensado e à
manteiga, levando tudo ao fogo brando.
Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10
minutos).
Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas
e passe pelo chocolate temperado. Aguarde alguns
minutos até a secar.
BOLO DE ROLO
INGREDIENTES
250 gr de açúcar;
250 gr de manteiga;
5 ovos;
250 gr de farinha de trigo;
½ lata de goiabada, derretida em um pouco d'água
PREPARO
Bata bem o açúcar e a manteiga. Junte as gemas, uma a uma.
Depois, as claras em neve. Acrescente o trigo peneirado e
misture, delicadamente. Divida a massa em 7 assadeiras rasas,
untadas com manteiga e trigo. Em forno pré-aquecido asse uma
de cada vez, por pouco tempo. Desinforme em toalha polvilhada
com açúcar. Recheie com a goiabada derretida e
enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo
processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e
polvilhe açúcar.
BOBÓ DE CAMARÃO
Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:
1 cebola picada
4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)
água que cubra a macaxeira
1/2 pimentão picado
1/2 xícara de óleo vegetal
4 tomates picados
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomate
PREPARO
Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira
amaciar. Bata tudo num liquidificador. Deixe de lado. Faca 1
1/2
xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água). Cozinhe 2
K de camarão fresco com as cascas (receita do camarão ao
alho). Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a
mandioca. Quando o camarão esfriar, descasque-o
guardando as cabeças. Remova a parte escura de dentro das
cabeças.
Coloque as cabeças no liquidificador com 1 1/2 xícara de
água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do
purê de mandioca e jogue fora o resto das cabeças.
Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:
4 xícaras de água
4 tomates picados
1 dente de alho picado
8 galhos de coentro fresco
1 cebola media partida
1/2 xícara de azeite
1/2 pimentão picado
1/2 colher de chá de pimenta
3 cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de azeite de dendê
MAIS
Ferva estes ingredientes por 1/2 hora.
Quando amornar coloque no liquidificador e bata bem.
Misture numa panela grande o primeiro refogado com o purê de
macaxeiras, o leite de coco, o camarão, o segundo refogado.
Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de
camarão com Arroz Branco.
MOUSSE DE CAJU
INGREDIENTES
2 caixas de gelatina branca sem sabor
1 xícara (chá) de água fria
2 xícaras (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de suco de caju
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de creme de leite
PREPARO
Coloque a gelatina numa tigela, adicione água fria e deixe
descansar por um minuto. Ponha a água fervente e mexa até
dissolver completamente. Leve à geladeira até obter a
consistência de clara. Coloque a gelatina no liquidificador,
junte os demais ingredientes e bata até obter
um creme espumoso. Ponha em tacinhas e leve à geladeira
até ficar completamente firme.
CUSCUZ CAIPIRA (10 porções)
2 colheres de Óleo de Soja Sinhá (26g)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)
1 xícara (chá) de frango temperado a gosto, cozido e desfiado
(250g)
½ lata de milho verde (100g)
½ lata de ervilhas (100g)
2 colheres (sopa) de salsa picada (8g)
molho de pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de sal (5g)
1 xícara (chá) de molho de tomate temperado (250 ml)
½ xícara (chá) de água (125 ml)
2 ovos (100g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
PREPARO
Leve uma panela ao fogo com o óleo, a margarina, o frango, o
milho, a ervilha e a salsa. Tempere tudo com o molho de pimenta
e sal. Deixe refogar um pouco, adicione o molho de
tomate e a água. Retire do fogo. Espere amornar e misture o
ovo e o Cuscuz Sinhá. Coloque na cuscuzeira e alise sem
apertar. Tampe e leve ao fogo brando durante 20 minutos.
Retire, coloque num prato e sirva com saladas.
DICAS
Acrescente queijo parmesão ralado à gosto. Substitua o frango
por 1 lata de atum ou 1 xícara (chá) de lingüiça calabresa
curada.
Murais
Mural 2
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